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XLIII Encuentro Nacional de la AMIDIQ 2022

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CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE HOJAS DE BERRO: EN FUNCIÓN DEL TIPO DE SOLVENTE Y ESTADO DE MADUREZ

Se evaluó el efecto de distintos solventes (metanol 80%, etanol y agua) y estado de madurez (vegetativo y generativo) de la hoja de berro sobre la extracción de compuestos bioactivos y actividad antioxidante. El mayor contenido de polifenoles y mayor capacidad antioxidante fue en el extracto acuoso de polvo de berro generativo (2435.78 mg EAG/100 g de polvo), mientras que el contenido de flavonoides fue mayor en el extracto etanólico (1323.94 mg/100 g de polvo) en berro vegetativo. La capacidad antioxidante de los extractos fue mayor en los extractos de berro generativo, siendo el extracto acuoso el que presentó mayor porcentaje de inhibición del radical (85%). Por lo anterior, el extracto acuoso es una fuente de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante con alto potencial para su uso en la industria alimentaria.

Edgar Daniel Cabrera-Domínguez
Instituto Tecnológico de Tuxtepec
México

Roselis Carmona-García
Instituto Tecnológico de Tuxtepec
México

Reyna Nallely Falfán-Cortés
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
México

Rubén Santiago-Adame
Universidad Autónoma de Tamaulipas
México

Betsabé Hernández-Santos
Instituto Tecnológico de Tuxtepec
México

 


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